Polpettone “oltraggioso” al Barbecue

05/03/2013

I miei commensali concordano con me quando affermo che nell immaginario collettivo il polpettone non ha mai riscosso un grande appeal.
L’idea di polpettone é spesso associata a prodotti precotti e di dubbia qualità, non certo a pranzi “Luculliani”.
Il mio polpettone al barbecue, affumicato e super-farcito, é un oltraggio morale a chi ama i cibi leggeri ed a chi sta a dieta.   Un “polpettone oltraggioso”, succoso e dal gusto prepotente, senza compromessi.

Ingredienti:

macinato di manzo - 700 g
salsiccia - 350 g
pan carré - 5 fette
uova - 2
cipolle tritate - 2
bacon - 250 g
formaggio tipo fontina - 100 g
prezzemolo - q.b.
pepe - q.b.
legno per affumicatura - q.b.

Istruzioni:

Una teglia da polpettone vi semplificherebbe la vita, ma potete dare forma all'impasto anche usando della semplice carta forno.

Ungete la teglia.

Disponete il bacon per formare un "involucro" (vedi foto).

Ammollate il pan carré nel latte.
In una ciotola impastate la carne, la salsiccia, il formaggio tagliato a cubetti, le uova, il pane, le cipolle tritate ed una abbondante spolverata di pepe.
Farcite la terrina del polpettone e risvoltate le fette di bacon.
Lasciate in frigo a riposare ed a rassodare.


Impostate il barbecue in modalità "cottura indiretta" ad una temperatura di circa 160° C. per un ora, affumicate con legna bagnata (io ho usato hickory).

Completate la cottura sino a che il cuore del polpettone non avrà raggiunto i 74° C.
Lasciate riposare la carne almeno 5 minuti prima di affettare.

Ho accompagnato il polpettone con peperoni croccanti (cipolla, aglio e semi di coriandolo).

N.B. Non c'é limite all'oltraggio! ;-)
L'impasto del polpettone può essere ulteriormente arricchito con lardo tritato, pancetta, mortadella o mix di spezie di vostra preferenza.

Golosometro
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