Meringa all'Italiana

25/03/2013

La ricetta che oggi vi propongo è quella della MERINGA ALL'ITALIANA che, rispetto alle altre meringhe, ha una lavorazione medio/lunga. La MERINGA ALL'ITALIANA è un composto che viene utilizzato per fare semifreddi.

Ingredienti:

250g di albume,
500g di saccarosio,
125g d'acqua.

Procedimento:

In una pentola versate lo zucchero e l'acqua e mettete sul fuoco a fiamma medio alta.

La temperatura di cottura dello zucchero per la MERINGA ITALIANA deve essere di 118°C o comunemente detta "palla forte" (si possono raggiungere a che i 120°-122°C).
Quando lo zucchero incomincia a bollire incominciate a montate gli albumi a neve ferma. Quando lo zucchero è arrivato a 118°C versatelo a filo sugli albumi sempre in sbattuta. Poi riducete la velocità di sbattimento e fate girare fino a quando la temperatura della meringa non arriva a 20°C circa (temperatura ambiente).

La MERINGA ALL'ITALIANA è pronta per essere utilizzata per fare il vostro semifreddo (nella prossima ricetta vedremo come si utilizza la meringa per fare un semifreddo).

Niccolo Maiocchi di Re Gelato