Pate A' Bombe

29/10/2012

 

250g di tuorli, 90g di acqua, 325g di zucchero.

In un tegame mettiamo lo zucchero e l'acqua e li facciamo cuocere fino a 121 gradi.

In un altro contenitore mettiamo i tuorli, versiamo lo sciroppo ottenuto precedentemente sbattendo il tutto con la frusta fino a che il composto non si rafredda.

 

Niccolo Maiocchi di Re Gelato