Crema zabaione

17/05/2013

Lo zabaione o zabajone o zabaglione è una crema dolce e spumosa a base di tuorlo, zucchero e vino o vino liquoroso.
Lo zabaione è una preparazione che vanta parecchi secoli di storia. Tuttavia vi sono fonti discordanti riguardo alle sue origini ed al suo nome.

Ingredienti:

162 g di tuorli,
162 g di zucchero,
225 g di marsala secco,
cacao amaro in polvere.

Procedimento:

In un tegame col fondo arrotondato lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e chiaro. Aggiungete il marsala e cuocete a bagno maria per un minuto continuando a sbattere il composto. Una volta tolto dal fuoco continuate a sbattere il composto fino a che non raddoppia di volume. A quel punto versatelo nelle coppette e spolverizzate la superficie con il cacao amaro in polvere. 

Niccolo Maiocchi di Re Gelato