Panna cotta con coulis di ribes

28/05/2013

Fresca ,facile e gustosa eccola la ricetta della panna cotta; un dolce ideale nelle belle giornate primaverili.

Ingredienti per la panna cotta:

500 g di panna,
100 g di zucchero velo,
15 g di gelatina,
1 bacca di vaniglia,
200 g di ribes,
200 g di coulis di ribes.

Ingredienti per il coulis:

250 g di ribes,
50 g di zucchero,
7 g gelatina,
succo di 1/3 limone.

Procedimento:

Mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina per 1 ora. Lavate molto bene i ribes e asciugateli delicatamente. In una pentola versate la panna, lo zucchero e i semini della bacca di vaniglia, mettete su fiamma bassa e portate a bollore. Appena arriva a bollore toglietelo dal fuoco e aspettate che la temperatura della miscela non sia superiore ai 60°C, strizzate molto bene la gelatina, mettetela nella miscela e mescolate fino a quando la gelatina non si è sciolta completamente. Infine filtrate la miscela. 

Per il coulis di ribes mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 1 ora. Nel frattempo prendete i ribes metteteli nel frullatore insieme allo zucchero, frullatelo fino ad avere un composto liquido senza pezzetti, per evitare che siano rimasti dei pezzetti di ribes passate la miscela in un colino. Passata 1 ora mettete in un pentolino 6 cucchiai della miscela di ribes, il succo di limone e la gelatina ben strizzata; a fuoco basso sciogliete la gelatina e ricordatevi di mescolare durante lo scioglimento di quest'ultima. Quando la gelatina sarà ben sciolta versatela nella restante miscela di ribes e mescolate il tutto molto bene. Il coulis di ribes è pronto per essere utilizzato.
Prendete degli stampini in silicone per monoporzioni e versateci fino a meta la panna cotta poi fate uno strato di ribes, eseguite questa operazione una seconda volta, mettete la panna cotta in frigorifero per 3 ore circa. Al momento di servirli sformate la panna cotta dagli stampi su dei piattini e coprite la parte superiore con un leggero strato di coulis ai ribes; infine guarnite con tre ribes e un rametto di melissa.

Niccolo Maiocchi di Re Gelato
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