Gelato alla ricotta di pecora con fichi caramellati e granella di croccante alle mandorle

29/04/2013

Per il Gelato alla Ricotta di Pecora esistono molti abbinamenti di variegatura, quello che oggi vi propongo è con i fichi caramellati e granella di croccante alle mandorle.

Ingredienti:
450g di latte,
150g di panna,
245g di saccarosio,
20g di latte magro in polvere,
3 prese di sale,
600g di ricotta di pecora.

Procedimento:
In un contenitore uniamo tutte le polveri. In una pentola versiamo il latte, la panna, e la ricotta facciamo scaldare su fuoco medio e con un mixer frulliamo molto bene la ricotta fino che non ci siano più grumi dopo di che versiamo un po alla volta tutte le polveri e ancora col mixer frulliamo il tutto fino a che le polveri si sono sciolte.
Togliamo la miscela dal fuoco e la lasciamo raffreddare fino a temperatura ambiente (18°C) e la mettiamo in frigorifero per 1 ora circa.
Dopo 1 ora prendete la miscela e la versate nella gelatiera e continuate secondo le indicazioni del vostro costruttore.

Mettete il gelato in una coppa da gelato e variegatelo con fichi caramellati tagliati a fettine e con granella di croccante.

Niccolo Maiocchi di Re Gelato
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