Sorbetto all'Ananas e Basilico

12/05/2014

Se vi piace sperimentare abbinamenti particolari il sorbetto d'ananas e basilico fa al caso vostro.
Per le esigenze di chi non può aspettare 24 ore di infusione a freddo ho inserito anche un metodo molto più rapito per infondere il sapore di basilico al sorbetto.

Ingredienti:

500 g di ananas maturo,
260 g di acqua,
240 g saccarosio,
5 foglie di basilico.

Procedimento:

Portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero a fuoco medio, mescolate fino a quando lo zucchero non sara ben sciolto, togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare bene.
Prendete l'ananas tagliatelo a cubetti e frullateli fino a renderla a purea assieme alle foglie di basilico; se invece volete fare un infusione a freddo con il basilico mettete una trentina di fogli spezzettate a mano nella miscela di acqua e zucchero per 24 ore in frigorifero.
Versate la purea nell'acqua con lo zucchero e mescolate. Versate il tutto nella gelatiera e proseguite secondo le indicazioni del vostro produttore.
Versate il sorbetto in bicchieri grossi da vino e guarnite con una fettina d'ananas e un ciuffetto di basilico ben lavato.

Niccolo Maiocchi di Re Gelato
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