Sorbetto alla Salvia

04/04/2013

Il sorbetto alla salvia è di semplice preparazione, ma di eccezionale raffinatezza. Consiglio di consumare il sorbetto alla salvia dopo i pasti.

Ingredienti:
670g di acqua,
280g di saccarosio,
50g di glucosio (o miele di acacia),
20 foglie di salvia,
1 rametto di salvia per decoro.

Procedimento:
In una pentola versare l'acqua e il saccarosio,mettetela sul fuoco a fiamma media e mescolare fino a quando il saccarosio non si scioglie. Appena il saccarosio si è sciolto togliete la pentola dal fuoco e versare immediatamente il glucosio nell'acqua ancora calda e mescolate il tutto fino a quando anche il glucosio non si scioglie.
Lasciate raffreddare la miscela fino a 20°C circa e poi unite le foglie di salvia, il tutto deve riposare in frigorifero per 12 ore circa.
Dopo le 12 ore di riposo mettetelo in freezer per 40 minuti circa, tiratela fuori dal freezer (se si fossero formati dei cristalli grossi di ghiaccio rompeteli per bene con la forchetta) e versate il tutto nella gelatiera seguendo le indicazioni del produttore.

Servite il sorbetto in coppette da gelato e guarnite con un rametto di salvia.

Niccolo Maiocchi di Re Gelato
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