Topping cremoso al cioccolato

29/04/2013

Rispetto ai precedenti topping, che a contatto col gelato indurivano e diventavano l'elemento croccante, il topping di oggi rimane cremoso. Preparate il gelato alla crema e poi variegatelo con il topping cremoso al cioccolato, amarene sciroppate, granella di croccante e praline al cioccolato.

Ingredienti:
400g panna,
50g cacao amaro in polvere,
88g zucchero,
3 prese di sale,
88g cioccolato fondente,
75g di glucosio (o miele di acacia),
1 bacca di vaniglia.


Procedimento:
Portare a bollore la panna e unire nell'ordine la polpa della bacca di vaniglia, il cioccolato, lo zucchero, il cacao, il sale ed infine il glucosio.
Mescolare il tutto fino ad avere un composto omogeneo e cremoso.

Fatela riposare in frigorifero per 3-4 ore circa prima dell'utilizzo.

Niccolo Maiocchi di Re Gelato
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