Torta Caprese

06/11/2013

La torta caprese è un tipico dolce napoletano, originario dell’isola di Capri, una delizia a base di cioccolato e mandorle senza aggiunta di farina che si presenta piuttosto basso; nella nostra ricetta abbiamo aggiunto una piccola parte di fecola di patate per far si che la torta non formi un avvallamento, croccante all’esterno ma umido e morbido al suo interno.

Ingredienti:

250 g di burro (consistenza a pomata),
200 g di zucchero a velo,
180 g cioccolato fondente 70%,
150 g di farina di mandorle,
100 g di mandorle a granella,
15 g di fecola di patate,
15 g di cacao amaro in polvere,
3 uova grandi.

Procedimento:

Montate il burro morbido e a pezzetti con lo zucchero a velo, unite le mandorle in polvere e a granella, il cioccolato fuso ma non bollente, la fecola e il cacao (precedentemente setacciate assieme), infine incorporate 3 tuorli e 3 albumi montati a neve.
Imburrate uno stampo e versate il composto al suo interno, infornate la torta a 180°C per 40 minuti circa.
Sfornate la torta e quando si sarò raffreddata spolverizzatela con lo zucchero a velo con la scritta tradizionale ottenuta da una mascherina di carta. 

Niccolo Maiocchi di Re Gelato
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