Pane pugliese con cuore di risotto al parmigiano

23/04/2013

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Vediamo ora di preparare il Risotto al Parmigiano, niente di che, ricettina classica, pochi ingredienti ma di primissima qualità, come il burro e il dado fatto in casa, e anche un avanzo di buon Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi fanno la differenza.

Ingredienti per due persone:

200 g di ottimo riso vialone
35 g di burro
mezzo litro di brodo
100 g di parmigiano grattugiato (per favore evitiamo le pessime bustine)
sale.

Mettiamo sul fornello un padellino con fondo spesso, fondiamo metà del burro, scaldiamo l'acqua e aggiungiamo il dado (meglio se fatto in casa, se non avete tempo di fare un buon brodino).
Tostiamo il riso per almeno 5 minuti. A me non piace la cipolla se ve lo state chiedendo ma potete sempre metterla e dato che il riso deve tostare ad alta temperature aggiungete l'aroma di un buon vinello bianco, bastano due dita, e fate sfumare completamente.

Aggiunge poco brodo alla volta, deve essere sempre all'onda. Nel mentre grattugiate il parmigiano, che è li che vi guarda :)

Quando è cotto, assaggiate sempre, tiratelo via dal fuoco e mantecate con il restante burro.
Aggiungete il parmigiano e mescolate delicatamente.
A me piace con del prezzemolo tritato che potete aggiungere in base ai vostri gusti.

Prepariamo ora il nostro bel Pane Pugliese; tagliamo via la calotta e vuotiamo solo la parte inferiore (non buttate la mollica, ha molti altri usi).
Versiamo dentro il nostro bel risotto.
Chiudete con il suo coperchio e lasciate riposare per 5 minuto. Portate a tavola e buon appetito :)

Mauro Corbetta di Approdo.eu
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